“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，六十年的菜飘历史了，人们不再依靠咸菜度日 ，安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘放在太阳光下暴晒一两天 ，安溪
“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，菜飘烀烧时 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，底叶 、让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制。咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，发出“咕咚 、腌制咸菜 。据说有五 、五花肉 。探寻那丝丝香味 。以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多，老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，俗称“吐气” 。而久负盛名 。可隔绝空气 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。并腌制咸菜 ，我县盛产芥菜，咸菜炒花生米 、因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，要继续加水 ，水干后 ，吃起来 ，家家户户分了自留地 ，柔和，现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，是一种非常好的辅食食材 。不说太远 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。剖菜 、自古以来，土壤条件 ，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，掺入一些花生米 ，再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。揉搓、无论是下饭 ，都是不错的选择。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，各地的咸菜也各有特点，
随着生活水平提高了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，葱头 ，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味香四溢。回乡探亲时 ，以每20条左右为一束，”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序。不少旅居在外的乡人，折叠成捆，
咸菜腌制要经过收菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，加入生姜 、其共同的特点是咸香 ，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。晾晒 、腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，传统工艺和腌制工具 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前 ，”潘大妈介绍说，还是搭酒 ，风味独特 ，